Pepperkakene våre er basert på en oppskrift fra Gyldendals store kokebok fra 1955. Dvs for å være nøyaktig er det ikke pepperkaker, men engelske ingefærkaker. I forhold til oppskriften bruker jeg mer krydder.
Engelske ingefærkaker
- 350 g smør (gjerne Kviteseidsmør, det er glimrende til å røre med sukker)
- 400 g sukker
- 450 g sirup (3 dl)
- 3 dl kremfløte
- 3-4 ss ingefær
- 1 toppet ss kanel
- 1,5 ts nellik
- 1,5 ts kardemomme
- 2 ts pulveriserte pommeransskal (vanskelig å få tak i, kan sløyfes)
- 1 ss natron
- ca 1,3 kg hvetemel (+ ca 200 g til utbakingen)
Rør smør, sukker, sirup og krydder sammen til en porøs masse. Stivpisk kremfløten og rør den i. Bland den store melmengden med natron og arbeid det inn. Dekk til deigen og la den hvile minst et døgn (gjerne lengere).
Utbaking
Kjevl ut og stikk ut kaker. bakes ved ca 200 g ca 4-5 minutter (varmluftsovn, bruk høyere temperatur ved ikke-varmluftsovn).