Tysk honningkakespesialitet etter Hans Sickel. Tillagningstid minst et døgn.
Kakene kan sammenliknes med myke sammenrullede pepperkaker (eller tyske honningkaker for de som kjenner dem) med marsipan inni.
Honningkakedeig;
- 300g honning
- 300g mel
- 4 g hjortetakksalt (1 teskje)
- snaut 3 g pottaske (kaliumkarbonat) (1 teskje)
- 7 g krydder (3g kanel + 1 g av hver nellik, ingefær, allehånde, muskatblomme (3g krydder er ca en teskje))
Varm opp honningen i vannbad så den blir flytende (men ikke over 40 grader) og bland den sammen med melet. La blandingen stå i romtemperatur til minst dagen etter.
Dagen etter løses hjortetakk og pottaske hver for seg i vann (minst mulig) Dette og krydderet blandes sammen med honning / mel massen. Hvis deigen er for fast, kan det blandes i litt eggehvite.
Fyll:
Grovmarsipan med revet sitronskall i. Pass på, bruk økologiske sitroner for å unngå sprøytemidler i skallet.
Kjevl ut deigen, ca 3 mm. rull ut en 1cm marsipanpølse. Legg deig rundt marsipanen og skjær i skråskiver.
Stekes (minst) 8 min på 180°
Nam