Sant Gallen Biberle

Tysk honningkakespesialitet etter Hans Sickel. Tillagningstid minst et døgn.

Kakene kan sammenliknes med myke sammenrullede pepperkaker (eller tyske honningkaker for de som kjenner dem) med marsipan inni.

Honningkakedeig;

  • 300g honning
  • 300g mel
  • 4 g hjortetakksalt (1 teskje)
  • snaut 3 g pottaske (kaliumkarbonat) (1 teskje)
  • 7 g krydder (3g kanel + 1 g av hver nellik, ingefær, allehånde, muskatblomme (3g krydder er ca en teskje))

Varm opp honningen i vannbad så den blir flytende (men ikke over 40 grader) og bland den sammen med melet. La blandingen stå i romtemperatur til minst dagen etter.

Dagen etter løses hjortetakk og pottaske hver for seg i vann (minst mulig) Dette og krydderet blandes sammen med honning / mel massen. Hvis deigen er for fast, kan det blandes i litt eggehvite.

Fyll:
Grovmarsipan med revet sitronskall i. Pass på, bruk økologiske sitroner for å unngå sprøytemidler i skallet.

Kjevl ut deigen, ca 3 mm. rull ut en 1cm marsipanpølse. Legg deig rundt marsipanen og skjær i skråskiver.

St Gallen Biberle, tilskjæring

Stekes (minst) 8 min på 180°

Nam

This entry was posted in Diverse, Julekaker, Mat. Bookmark the permalink.