I utgangspunktet brukte jeg f\u00f8lgende oppskrift:<\/p>\n
100 g linfr\u00f8
\n100 g helkorn hvete
\nHell over 7.5 dl kokende vann. Bland sammen og la dette st\u00e5 i minst to timer
\nEtter to timer, sett til
\n5 dl lunkent vann (hele blandingen b\u00f8r holde ca 35 grader)
\n1 ss salt
\n0.5 dl olivenolje
\n200 g grov sammalt rug
\n200 g grov sammalt spelt
\nsmuldre i 50 gram gj\u00e6r
\nR\u00f8r sammen og sett til siktet hvete til deigen f\u00e5r en relativt fast konsistens
\nLa deigen heve ca 45 minutter.
\nBak ut til 6 br\u00f8d (hvert blir p\u00e5 500 – 560 gram)
\nLa br\u00f8dene heve i ca 45 minutter
\nStekes s\u00e5 45 minutter p\u00e5 220 grader over\/undervarme (evt 200 grader varmluft)<\/p>\n
N\u00e5r jeg baker til julemarkedet safer jeg litt med blant annet \u00e5 bruke mindre grovt mel for \u00e5 f\u00e5 det til \u00e5 heve seg raskere og bedre. P\u00e5 et tidspunkt gjorde jeg en feil og kom i skade til \u00e5 sette til 400 g av hver grov sammalt rug og spelt. Disse br\u00f8dene virket sv\u00e6rt bra, s\u00e5 dette ble gjentatt senere som s\u00e5kalte “dobbeltgrovt” br\u00f8d.<\/p>\n
Hvordan lager man 60 br\u00f8d p\u00e5 en dag p\u00e5 et vanlig kj\u00f8kken?<\/p>\n
Den begrensende faktoren er stekeovnen, det g\u00e5r inn 6 halvkilos br\u00f8d av gangen der, s\u00e5 om jeg kan klare \u00e5 ha et nytt brett med br\u00f8d klart hver gang et er ferdigstekt, kan den utnyttes optimalt. I og med at forhevingstiden, etterhevingstiden og steketiden er den samme, gjelder det bare at det ikke er for mye arbeide p\u00e5 hvert trinn. Jeg starter kvelden f\u00f8r med \u00e5 lage klar tre lin\/helkorn blandinger, disse kan fint st\u00e5 over natten. P\u00e5 markedsdagen begynner jeg da med en av dem, setter til mel, salt, gj\u00e6r og olje og setter den deigen til forheving, umiddelbart etterp\u00e5 setter jeg en ny lin\/helkorn blanding,som dermed blir brukt tre runder senere. Rett f\u00f8r den f\u00f8rste deigen er klar til utbaking, setter jeg den neste, s\u00e5 den kan forheve, mens den f\u00f8rste etterhever. Med \u00e5 jobbe litt effektivt, kan jeg med dette utnytte stekeovnen optimalt. Etter noen runder, har jeg da tre lin\/helkornblaninger st\u00e5ende, en deig til forheving, et sett br\u00f8d til etterheving og en runde i ovnen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
I utgangspunktet brukte jeg f\u00f8lgende oppskrift: 100 g linfr\u00f8 100 g helkorn hvete Hell over 7.5 dl kokende vann. Bland sammen og la dette st\u00e5 i minst to timer Etter to timer, sett til 5 dl lunkent vann (hele blandingen … Continue reading