{"id":1008,"date":"2011-05-02T21:31:44","date_gmt":"2011-05-02T19:31:44","guid":{"rendered":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/?p=1008"},"modified":"2023-03-14T06:43:06","modified_gmt":"2023-03-14T05:43:06","slug":"nye-brod","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/?p=1008","title":{"rendered":"Nye Br\u00f8d"},"content":{"rendered":"<p>Matkjedene fjerner gamle varer, s\u00e5 <a href=\"http:\/\/sickel.net\/blogg\/?p=236\">br\u00f8doppskriften<\/a> m\u00e5 revideres. Det vil jo si at jeg g\u00e5r over fra \u00e5 kj\u00f8pe en ferdig kornblanding til \u00e5 blande selv, s\u00e5 egentlig er det jo et fremskritt:<\/p>\n<p>Ingredienser<\/p>\n<ul>\n<li>100g Sesamfr\u00f8,<\/li>\n<li>100g linfr\u00f8,<\/li>\n<li>100g solsikkefr\u00f8,<\/li>\n<li>100g helkorn hvete<\/li>\n<li>150g grov sammalt rug<\/li>\n<li>150 g sammanlt hvete<\/li>\n<li>2,5g gj\u00e6r (en terning p\u00e5 ca 1x1x1 cm)<\/li>\n<li>1,25 l vann og 1\/2 dl matolje<\/li>\n<li>eller 0.75 l vann og 5 dl kefir<\/li>\n<li>1 ss salt<\/li>\n<li>ca 1,5 kg fint hvetemel (evt noe sammalt, men minst 1 kg b\u00f8r v\u00e6re fint, ellers hever ikke br\u00f8det seg) (eller speltmel, se nederst)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ha sesamfr\u00f8, linfr\u00f8, solsikkekjerner, og helkorn hvete i en stor bolle, hell over ca 0.75l kokende vann r\u00f8r om og la blandingen st\u00e5 og kj\u00f8le seg ned, gjerne over natten.<\/p>\n<p>Varm opp ca 0,5 liter vann (evt kefiren) og r\u00f8r inn i blandingen. Ha i saltet, eventuell olje og gj\u00e6r n\u00e5r temperaturen er passende (gjerne med en gang, men om blandingen er for varm vil det \u00f8delegge gj\u00e6ren) r\u00f8r godt. R\u00f8r inn sammalt hvete og rug og s\u00e5 fint hvetemel til deigen har en tykk og seig konsistens. La deigen heve en til noen f\u00e5 timer i romtemperatur. R\u00f8r og kna inn mer hvetemel til deigen har passe konsistens til utbaking. Pass p\u00e5 \u00e5 kna deigen mye, ellers vil br\u00f8dene \u201cdrysse\u201d. N\u00e5r deigen er nok knadd, skal den trekke seg litt sammen igjen n\u00e5r den rulles ut. Bak ut tre br\u00f8d, la dem heve i 4-5 timer, sett dem inn i kald ovn og stek p\u00e5 ca 200 grader i 50 minutter. (En varmluftsovn b\u00f8r ha litt lavere temperatur, 190 grader og kanskje litt kortere steketid.)<\/p>\n<p>Jeg har ovn hvor oppstart og steketid kan settes, s\u00e5 jeg setter br\u00f8dene i ovnen om kvelden og v\u00e5kner til ferske br\u00f8d nese morgen.<\/p>\n<p>Det g\u00e5r an \u00e5 improvisere og eksperimentere med meltyper. Men det er greit \u00e5 ha i bakhodet hva slags egenskaper de forskjellige meltypene har for gj\u00e6rbakst: Fint hvetemel er det som i st\u00f8rst grad gj\u00f8r at br\u00f8det holder seg sammen og hever seg, rugmel og og sammalt hvete fungerer ogs\u00e5, men i mindre grad. Rug gir en syrlig smak p\u00e5 br\u00f8det, havregryn gj\u00f8r br\u00f8det saftigere. Det er vanlig \u00e5 ha noe olje i br\u00f8ddeigen, men med en del havregryn er dette overfl\u00f8dig.<\/p>\n<p>Etterhvert har jeg klart \u00e5 finne en lokal leverand\u00f8r av speltmel, s\u00e5 pr idag er hvetemelet byttet ut med spelt. Dette gir en seigere og mer klissen konsistens p\u00e5 deigen under utbakingen, men sluttresultatet blir sv\u00e6rt bra, br\u00f8det blir saftig det kan kjennes nesten litt fuktig ut. Det g\u00e5r ogs\u00e5 an \u00e5 erstatte helkorn hvete med helkorn spelt (selges ogs\u00e5 som speltperler). Imidlertid, for \u00e5 f\u00e5 disse kornene myke nok, m\u00e5 de f\u00e5 et oppkok.<\/p>\n<p>Disse br\u00f8dene produseres ved passende anledninger ved stuntbedriften Sickels hjemmebakeri. Siste gang 51 br\u00f8d i l\u00f8pet av 27. november 2011.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Matkjedene fjerner gamle varer, s\u00e5 br\u00f8doppskriften m\u00e5 revideres. Det vil jo si at jeg g\u00e5r over fra \u00e5 kj\u00f8pe en ferdig kornblanding til \u00e5 blande selv, s\u00e5 egentlig er det jo et fremskritt: Ingredienser 100g Sesamfr\u00f8, 100g linfr\u00f8, 100g solsikkefr\u00f8, &hellip; <a href=\"http:\/\/sickel.net\/blogg\/?p=1008\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1008","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mat"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pnVtD-gg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1008"}],"version-history":[{"count":12,"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2010,"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1008\/revisions\/2010"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/sickel.net\/blogg\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}